本文摘要：10月22日，由亿欧主办，口碑牵头主办，客如云主办的GIIS2018餐饮新零售 峰会在北京望京凯悦酒店顺利举行，本次大会为千人规模，口碑CEO范驰、客如云创始人兼任CEO彭雷、黄记煌董事长黄耕、弘毅投资董事总经理王小龙、奈雪的茶创始人彭心、咖啡之翼创始人尹峰、将过于无二创始人邢力、原麦山丘CEO姚天等多位大咖与诸多餐饮行业从业者齐聚探究餐饮零售化趋势。

10月22日，由亿欧主办，口碑牵头主办，客如云主办的GIIS2018餐饮新零售 峰会在北京望京凯悦酒店顺利举行，本次大会为千人规模，口碑CEO范驰、客如云创始人兼任CEO彭雷、黄记煌董事长黄耕、弘毅投资董事总经理王小龙、奈雪的茶创始人彭心、咖啡之翼创始人尹峰、将过于无二创始人邢力、原麦山丘CEO姚天等多位大咖与诸多餐饮行业从业者齐聚探究餐饮零售化趋势。　　　　活动现场，亿欧与口碑牵头公布了《技术助力与理念升级下的行业变革——2018年餐饮新零售研究报告》，此份报告探讨餐饮产业链各环节，分析了中国餐饮新零售发展历程以及宏观背景，并基于餐饮产业链的整体发展情况，了解到各环节，解析餐饮新零售的有所不同解决方案，通过辨别当前业内的种种创意方式，预判中国餐饮服务产业未来发展方向，为餐饮从业者获取建议。　　　　2018年，餐饮行业机遇和挑战共存。

一方面，2017年中国餐饮市场规模多达3.9万亿，增长速度超过10.7%；另一方面，据国家统计局发布的数据表明，2018年1-9月全国餐饮收益29763亿元，同比快速增长9.8%。这是时隔2015年全国餐饮收益同比快速增长突破两位数之后，首次回升至个位数。　　　　在餐饮业广泛三高一较低（房租、人力、物料低、利润较低）的情况下，减轻快速增长压力、提高毛利和效率，是餐饮人广泛面临的问题。

正是在这样的情况下，探寻新零售沦为餐企改革潮流，而后末端供应链、前端缴纳、线上流量、线下新的物流的成熟期也使得餐饮向新零售的探寻沦为有可能。　　　　在本次GIIS2018餐饮新零售 峰会现场，多位大咖就餐饮新物种和餐饮新零售主题传达了自己的观点、辨别和自身企业的大力实践中。

活动开场，中国烹调协会会长姜俊贤公布了致词。他提及，中国餐饮行业这一生产方式的极大变革，充满着新旧观念的撞击，充满着风险与挑战，同时也充满着无限的机遇，充满着对美好未来的期望和向往。

经过四十年的较慢发展，中国餐饮早已开始转入一个新的转型变革期，让餐饮人要张开双臂庆贺新时代、新的餐饮，庆贺新模式、新的发展。亿欧公司副总裁李双在演说中回应，餐饮新零售与传统餐饮业 核心的区别，就是指以产品为中心的商业逻辑到以用户体验为中心的商业逻辑。作为一个从业40年的餐饮人，黄记煌董事长黄耕在演说中回应：市场顺应的调整才能让你有更进一步存活的空间；如果餐饮行业在未来想有更加多的利润快速增长，关键的一点在于减员增效；填充调味品的快速增长，有可能才是餐饮人未来在企业经营当中的核心。

弘毅投资董事总经理王小龙回应，餐饮品牌创意面对着三大机会，分别是：消费升级正在驱动行业品牌化和连锁化；过去三到五年在资本的助力下，淘宝、店内平台的兴起，大大转变了这个行业的规律或者是格局；企业的经营现在有了很多的技术手段。奈雪的茶创始人彭心指出，对于一个休闲娱乐餐饮品牌而言，十分最重要的是在打造出强劲产品之后，如何需要让品牌沦为一类人群的生活方式，只有沦为这种生活方式，这个品牌才有了灵魂。对奈雪的茶来说，客户体验一直是 位。

咖啡之翼创始人尹峰说道，新零售的三大特征，其一以人为本，消费体验；其二是大数据溶解，没数据就没办法已完成构建餐饮新零售，作为餐饮人一定要推崇数据。第三就是绿零售，零售物种大爆发就是无处不在的零售场景。

盒马鲜生新的餐饮事业部总经理陆磊宁提及，并没什么新零售和老零售，更好的是有数字化能力的零售和比较没数字化能力的零售；盒马新的餐饮在四方面展开了尝试：新的定义功能、新的定义渠道、新的定义消费场景、新的定义消费场景中的多个场景覆盖面积；餐饮新零售未来趋势在于作好产品是显然以及智能设备和数字化的系统创意。在上午的圆桌辩论环节，熊猫星厨创始人李海鹏、餐道创始人李振宏、哆啦宝创始人经常大维、商有店内管家创始人赵云、激米牵头创始人赵冰、亿欧生活服务频道负责人冀玉洁就“如何以智慧生态助力餐饮新零售”展开讨论。餐饮市场的蓬勃发展为餐饮服务市场建构了许多机会，台上的五家品牌抓住机会解决问题的正是餐饮服务细分领域的痛点。对于餐饮品牌要创意的话，也更加要利用科技和数据的力量。

下午的活动某种程度精彩，口碑CEO范驰就“新零售模式如何运用到餐饮行业”展开共享，他回应，餐饮行业有两大趋势，一是服务的数字化，二是餐饮新零售。新的餐饮 后的目标应当是新的服务+新零售。

新希望六和食品事业群总裁张早在下午展开了主题为“仅有产业链助力新的餐饮”的共享。他提及，餐饮消费是归属于整个大消费市场很最重要的部分，正是由于宏观形势的发展，造成现在的年轻人在餐饮市场的消费产生了个性化、体验化、多元化、圈层化、多品类、多渠道多元性的消费市场需求。

在下午的圆桌环节，将过于无二创始人邢力、原麦山丘CEO姚天、江边城外牵头创始人孟洪波、饭美美创始人郝景振、小龙坎品牌总经理苏小强，在输掉商网总裁周艳斌的主持人下，就“餐饮新零售里的无限场景中”这一主题展开讨论，共享了他们对新零售的观点。大家指出消费消费场景正在伸延，比如智能售卖机就把伸延到机场或者酒店、乃至一些办公场所。

此外，互联网技术的发展也在转变着餐饮场景，目前餐饮的主要场景有两方面：一是消费者的场景伸延，二是基于原先餐饮门店的体验场景，还包括用餐环境、翻新、缴纳下单以及订单环节。　　　　活动现场还公布了2018餐饮新零售花名册以及《邂逅新物种，看穿2018餐饮新零售》纪录片以及《2018餐饮新零售服务商30强劲》榜单、来自餐饮供应链、缴纳、人力资源等领域的30家服务商选入，亿欧公司总裁王彬为得奖企业授予了奖杯。　　　　这30家服务商分别是：新希望六和、众美联商城、美菜网、冻品在线、信良记、美味不必等、奥琦玮、辰森世纪、哗啦啦、客如云；咖啡零点吧、饭美美、商米科技、辰智科技、普渡科技、熊猫星厨、吉刻联盟、掌单、餐道、食亨；盒马鲜生、有拜、微盟、钱方QFPay集团、哆啦宝、点我约、唯城捷配上、中冷物流、勺子课堂、激米。

本场大会还展开了“On Fire火力魔幻”客如云年度新品发布会，客如云创始人兼任CEO彭雷、客如云产品研发合伙人谢启斌参加了发布会。本次活动还获得了餐道、新希望六和、江边城外、奈雪的茶、餐盈动力、熊猫星厨等战略合作伙伴的反对，也获得了餐饮老板内参、亿邦动力、36Kr、中国商报、今日头条、店内头条等媒体的普遍报导。亿欧愿与创新者一起不忘初心，联合亲眼餐饮新零售的蓬勃发展。

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